幾年前在紅磡國際都會商場FOOD COURT 有一檔位賣肉骨茶，好多人見到啲湯水係透明而唔係黑色就以為唔正宗，結果就導致無生意而要執笠。查實那一種南洋人叫做「白水」或者「白湯」，係星洲、新山一帶的配方。沒有落太多會使湯色變深的材料，但會落胡椒粒或新鮮胡椒，所以「白水」會有一些胡椒香味和一點點辣味。現時在新加坡的巴沙（BAZAAR，即熟食中心）都係賣「白水」居多。至於普遍香港人見慣的，當然就叫做「黑水」或「黑湯」啦。