餐飲起革命　「惜食」減廚餘

（原載於：2013年2月06日香港經濟日報及地球之友網站）

如果我是那60只枉死的雞，定會狠狠臭駡一句：「不吃我，幹啥宰我？！」

對這批死得不明不白的雞，2013年元旦肯定是個不祥日子。事關在2012年的除夕夜，城中有位富豪延開68席，搞了場跨年盛宴。為要「成功爭取」倒數，菜上得很遲很慢，熬到正點時，據說才上到第四道菜。我不確定那時候的主人家是否仍然興致勃勃，但可以肯定，沒幾位賓客有這份雅興，整個場子冷冷清清，只剩下寥寥八桌客人。

盛宴講排場變食物屠場

人走了，但場面還是要撐著。即使沒有人客，68道的菜肴仍然如行禮般逐一奉上，由第五菜開始，一盤一盤的擺滿68張大圓桌，然後幾近原封不動的收回，倒入垃圾筒；第六道菜上桌、收下、倒掉；第七道菜上桌、收下、倒掉；第八道菜上菜、收下、倒掉。還未算炒飯、炒麵、美點雙輝……

前一刻鐘的豉油雞、鴨掌、魚翅海上鮮，下一刻鐘竟成為垃圾。主人家的所謂排場，原來是食物屠場；你以為的派頭，在我看來是徹頭徹尾的折墮！那些鮮雞、魚翅和蘇眉，死得不明不白。或許，你已經忘了阿媽教落「粒粒皆辛苦」的道理，才會容許盤中物一一送進垃圾桶。做娘的好應該要說，這叫倒米。

港棄置量日300雙層巴

一直以為，餐飲業者應該更懂得珍惜食物，但原來這位大老闆，卻是飲食業的新貴。我邊搖頭邊看這個集團的網頁，上面提及機構熱心公益、有社會責任，而且注重環保，還參與了環保組織的「有衣食日」活動，呼籲客人主動按食量要求「少飯」。「有衣食」這三個字，在此何其諷刺。筆者深切期望這位老闆能善盡企業的環保責任，做個真真正正的綠色表率。

香港每日丟棄的垃圾中，有四成廚餘；換成數字，是3,600公噸；更形象化理解，則是300輛雙層巴士的總重量。換言之，香港每12天棄置的食物重量，便等同九龍巴士公司整個車隊的噸位。以人均廚餘量計算，香港相較于韓國及臺灣，甚至分別多出56%及38%。

過去，廚餘問題不為社會關注，只認為是冷飯菜汁的小事一樁，很少有人留意「豐衣足食」背後，廚餘很多時是大刺刺的食物浪費。去年，香港地球之友便踢爆一眾連鎖超市，寧願扔棄大量未過期的鮮果麵包，也不願意捐贈予有需要的基層市民。

忌眼闊肚窄「盈餘」請打包

我們可以興建更多回收及堆肥設施，收納和處理數量龐大的廚餘。但問心那句，倘若我們仍然無止境地浪費食物，胃口再大的回收設施，也會消化不良，事倍功半。或許誠如一位餐飲業前輩所言，要減廚餘，香港是時候需要來一場「餐飲文化大革命」。不一定要轟轟烈烈，只須在農曆新年不要眼闊肚窄，就可以既救蒼生、又能減廢。

香港地球之友請來麥家碧、Chocolate Rain、草日漫畫、湊四互動、輝奧五位插畫家為這場減廚餘運動搖旗吶喊，創作出多款「惜飲惜食」賀年圖，期待大家歡度佳節時謹記珍惜食物，聚餐時要按量點菜，有「盈餘」（食剩）時記得打包回家繼續享用。多款賀年圖可于以下結連下載：http://foodwaste.foe.org.hk/html/chi/c_cny.php

作者：香港地球之友

香港地球之友於1983年註冊成為慈善團體，是本地主要的環保團體之一。我們會透過推動政府、企業和公眾，共建可持續發展的環保政策、營商方式和生活形態，以保護香港及鄰近地區的環境。我們現有超過一萬二千名個人會員及五十一間企業伙伴──Earth Partner。

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