回到北宋開封掃夜市

倫爺主持D100節目《反斗歷史》第三集重溫已出:http://goo.gl/vQbRfP

第三集主題是宋代的飲食、商業及生活文化。

 

回到北宋開封掃夜市

(按圖放大)

 

日本學者內藤湖南曾提出「唐朝為中古之結束,宋朝為近世之開端」之說法。唐代文化與宋代文化在根本上有顯著的差異,不論在城市化比率、庶民文化興起、貨幣經濟流通、貴族政治式微等各方面,宋代均顯示出近世的特徵,其文化與科技亦極為發達,甚至可說是有了資本主義的初步條件。

單介紹其繁華的夜市飲食文化,足可窺見宋代庶民文化之一端。宋以前,中國城市向來是奉行「坊市制」,即官府對城區規劃和市場嚴格管理的一種制度。市民只能在政府規定的時間在特定的市集範圍內貿易,就好像《木蘭辭》所說:「 東市買駿馬,西市買鞍韉,南市買轡頭,北市買長鞭。」但宋代鼓勵商業,打破了「坊市制」,商人只要納税就可以到處開設商店,開放的結果是百業興旺,夜市亦因而大盛。我們可從圖中看到東京城街道商店林立及夜市的盛況。圖為汴京城外城拼圖,另附內城(舊城)由皇宮宣德門至朱雀門的御道一帶街道放大圖。

 

比如皇宮宣德門至朱雀門的御道一帶,就是當時著名的「州橋夜市街」,街道兩邊食肆林立,按宋人孟元老《東京夢華錄》卷二〈州橋夜市〉所載,就有無數你聽過和未聽過的美食,而且食店一直營業至半夜三更:

「自州橋南去,當街水飯、爊肉、乾脯。王樓前獾兒、野狐、肉脯、雞。梅家鹿家鵝鴨雞免肚肺鱔魚包子、雞皮、腰腎、雞碎,每個不過十五文。曹家從食。至朱雀門,旋煎羊、白腸、鮓脯、黎凍魚頭、姜豉類子、抹臟、紅絲、批切羊頭、辣腳子、姜辣蘿蔔。夏月麻腐雞皮、麻飲細粉、素簽紗糖、冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰沙糖、綠豆,甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、鹹菜、杏片、梅子姜、萵苣筍、芥辣瓜旋兒、細料餶飿兒、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、離刀紫蘇膏、金絲黨梅、香棖元,皆用梅紅匣兒盛貯。冬月盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶鱠、煎夾子、豬臟之類,直至龍津橋須腦子肉止,謂之雜嚼,直至三更。」

《東京夢華錄》卷三又記,東京「處處擁門,各有茶坊酒店,勾肆飲食」,由於太方便,「市井經紀之家,往往只於市店旋置飲食,不置家蔬(家裡不做飯菜,只上館子)。」而且口味多元,照顧不同人士需要,小圖中的「小甜水巷」,巷內「南食店」極多,即專賣南方菜式的食店,「以備南人不服北食者」。這些食店營業時間很長,夜市三更剛完,市集五更又開。中國人一日三餐之習慣正是宋代開始。由此亦可見當時飲食文化之盛。

 

另外,大家應該不難留意到東京城內妓館處處。所謂「幽坊小巷,燕館歌樓,舉之萬數」,可見宋人不止識飲識食,食色性也,北宋開封人的夜生活可能不輸今世之張飛人呀。

更多有關宋代的詳細內容,請重溫第三集的《反斗歷史》!

 

延伸閱讀:

一、孟元老(撰)、黃驗(注):《圖解東京夢華錄》,(台北:實學社,2004)
二、李開周:《宋朝飯局:吃貨穿越宋朝必備生存手冊》,(北京:東方出版社,2014)
三、久保田和男:《宋代開封研究》,(上海:上海古籍出版社,2010)

 

作者:Lunyeah

Lunyeah
一個喜歡歷史和抽水的80後網絡憤青。 專做廁所考據、愛寫遊戲文章、亂評影視作品。

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文章資訊

ID: 82434
Date: 2014-08-20 00:05:36
Generated at: 2020-10-31 17:33:18
Permalink: https://www.vjmedia.com.hk/articles/2014/08/20/82434/回到北宋開封掃夜市