利申：文科L唔識Chem，有錯請指點。
單寧酸？我細細個就聽過呢個名喇～以前細個見啲大人講到葡萄酒，總會聽到單寧酸單寧酸咁，幾prof呀，因為我聽唔明丫嘛。大個左自己走去上堂學葡萄酒嘅時侯，tannin，單寧就成日講喇，tannin acid，單寧酸呢？得罪講句就真係無係啲materials上面見過。
為左一圓細個時候嘅夢想，識飲admin決定懷住最少嘅chem知識，問Dr google一個埋藏係我內心深處好多年嘅問題：究竟單寧酸係咪即係單寧呀？
我發現單寧其實分好多種。所謂單寧酸，只係其中之一。而最抵死係，平時我地常講嘅酒呀，茶呀入面嘅單寧呢，其實就應該唔係單寧酸黎。單寧酸應該係工業用比較多（好似係）。
至於酒入面嘅單寧，就係植物度天然出現，主要黎自提子皮，同埋提子啲莖。紅酒係釀造嘅過程中，酒會同提子皮有接觸（部分仲會連埋少少莖添），一方面吸收顏色、香味，另一方面就同時吸收單寧。
當單寧經紅酒由口腔進入人體之後，你察覺到嘅，更多係一種觸感，而唔係味道。你會發現澀呢種味，會stay係你條脷。無錯喇，同茶一樣，呢種係脷或者牙肉上面嘅乾涸感覺(drying sensation)，就係單寧喇。亦都即係近似於一般人所講嘅，「鞋口」喇。
一定嘅單寧，對紅酒黎講其實係好事。因為如果支酒要長期熟成，必須要有穩固嘅骨架，而其中好重要嘅一點就係單寧。
有一位哲學家講過：酒好飲，係因為佢難飲。識飲admin雖然唔同意呢句說話，但我明白，對初學者黎講，紅酒嘅單寧，往往係會令人卻步。如果真係頂唔住嘅話，我建議可以由以下呢啲入手先：
1) 白酒。因為白酒釀造時會去皮，原理上唔會有單寧，實際上極其量只會有橡木桶帶黎嘅極輕微單寧，唔足以影響口感；
2) 舊酒。隨時間過去，紅酒之中嘅單寧會慢慢溶化，無年輕時咁harsh，不過價錢就……
3) 新派酒。Modern style嘅酒好多時候其中一個理念就係預你可以更早開始飲用。就算同樣有返咁多單寧係度，但一般會成熟啲、順滑啲、甜美啲，更易入口。不過就要做下功課，因為old world又可以有modern style，new world又可以有classic style……
4) 特定品種。某啲品種嘅黑提，相對地，單寧係少啲soft啲，例如Merlot、Carmenere、Grenache等。
不過當然啦，最好嘅overcome方法，肯肯定係：飲多啲飲多啲飲多啲……
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