澳牛的服務

澳牛伙記大佬真實對白:拍我?我心情唔撚好你拍我,我屌你老母呀,大肚婆行過你唔讓,拖住個挾大撚曬呀,死人大陸閪!拍我? 樂見澳牛仍健在。

Posted by Kit Da Sketch – Kit Man on Sunday, May 3, 2015

 

我真的不明白為何那麼多食家甚至飲食網站主編皆說澳牛不談服務或服務差劣……

 

1. 配位服務

那幾家食店能絕對公平地依照顧客到達的次序而安排入座呢?多數酒店茶樓肯定是相熟或預約者優先,容許未到齊的佔枱,齊人但沒訂枱又不相熟的沒位子。茶餐廳、快餐廳或冰室要不是自己找位子,或者貴客亂座而進餐中途中被要求過枱……這件事幾乎不會在澳牛發生。安排輪候顧客排隊而且禁止插隊,以玩「俄羅斯方塊」形容店員安排座位的方法並不為過,但他們真的是幾近乎完美的填塞。至於「搭枱」問題……不搭枱者又要惠顧澳牛,要不是自組2/4/8人並佔據2/4人卡位/4人方枱/8人長枱,或者可以外賣自取至自己的枱面。還有特別照顧長幼和孕婦,安排輪候和配枱,這是服務。

 

2. 選擇座位服務

有食客申訴在澳牛並沒有選擇座位的機會……實情是倘若的選擇的座位並不影響店主玩「俄羅斯方塊」的話,進場時是可以選擇座位的。我通常獨自在非繁忙時段惠顧而且不太願意搭枱的……我絕對不會選10或19號長枱,左後方23-26號和右後方03-06號四人卡位也不可能,而07-09號,11至18號或20號方枱則幾乎是保証搭枱的。我個人合理的期望是01/02/21/22/27號二人枱,有的話我一定會要求這五張的其中一張,要是這五張枱皆沒有位子的話,選擇減少至五個:

A讓店員安排……搭枱就搭枱吧(隨店員塞的方塊);
B告知店員拒絕安排,提出要求並退出店外排隊等候(懸吊在半空的方塊還沒掉下來);
C叫外賣,付款後退出店外等候取餐,帶到私家位吃(把自己塞回自己的地方);
D到別家吃,退離店外(把方塊帶到別的玩家);
E不吃,餓著肚子回家(大笨蛋,沒解決吃的問題)。

至於那些一人意圖獨佔長枱(傻的嗎)……選擇不合理,過份的要求,小朋友應該回家去吧,別阻礙人家做生意,這是業界標準。

 

3. 保安服務

在香港,小店狹窄的環境,碰撞難免?有篋客亂撞孕婦,這件事在上水火車站或者是被慈母默許的,但在澳牛這是絕對嚴禁的,而且只是需要一個侍應三兩下就能將滋事份子解決。試想想,倘若同樣的情況發生在別的店子會怎呢?最可能的情況是篋客繼續亂衝亂撞。可那裡是澳牛,當然被趕走的篋客肯定會非常不滿,認定了是服務員態度差劣,但肯定是其咎由自取的。但作為正常的食客,應該感覺到的是在店內安全受到基本保障。保護食客,讓顧客有安全感,這是服務。

 

4. 迎客服務

誰到澳牛但沒收到清茶一杯的呢?其實這杯免費的香片是小小的心意…… 某些店不要求不給,某些店清茶清水要付費,某些店在收茶芥加一…… 倘若堂食需要額外清茶或滾水,亦可以向店員免費索取的,這是服務。

 

5. 中英文及粵/國/英語服務

在澳牛,主要是本地人惠顧。偶爾會有來自各地的旅客(內地、澳門、台灣、日本、南韓、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國……)。

店員能用簡單的普通話和簡單的英語和外地顧客溝通,亦特設有彩印連圖片英文餐牌供有需要的顧客查閱,而且內容大致準確並與中文餐牌一樣是每年更新一次(年頭加價時)……這是服務。

 

6. 行李暫存服務

大型或笨重行李……建議避免攜帶,但店員在可能的情況下會提供協助;

嬰兒車……是容許嬰兒車內進,但需要先收摺妥當並放置在指定範圍;

手提包和背包……店員或會提供圓櫈置物,這是服務。

 

7. 極速落單和上菜服務

上快餐店,要先排隊向收銀員付款購票,再移步排隊交票或等叫號取餐,取餐後還要自己托著食物盤找位子,怎快也最少需要一分鐘吧。相對之下,堂食澳牛只要安坐點膳,然後載著所需飼料碗碟很快就飛到眼前的枱面降落。極速落單和上菜,這是服務。

 

8. 防止枱面膳食溢滿服務

到中式酒家或火鍋店用餐常見錯誤,就是一次過點選了全晚的飲食,然後飲食同一時間一窩鋒的從廚房和水吧等四方八面湧到枱面,結果是枱面根本容不下那麼多……在澳牛,當全枱貴客所點選的食品已超過枱面的容量,暫緩上菜是常識吧,可大家都知道澳牛上菜有多快……連單也暫緩不落就對了。那麼貼心的服務為甚麼會被指有問題的呢?原來是有人習慣不守西餐的餐桌禮儀,不順序吃前菜(腿蛋)和麵包(方飽/多士)、主食(湯通粉或湯意粉),然後才是餐茶。也許你散叫食物沒餐茶,也許你真的口渴……倘若你真的尚未收至清茶的話,或者份量不足,或喜好滾水的話,請行使貴客少見在澳牛的應有的權利。如果當時店員認為枱面能容納所有食物連餐飲,店員也懶得多走一趟,會主動問你所選擇的餐茶。

 

9. 簡便服務

效率之最大化吧……請比較澳牛版和禮貎版之別。

澳牛版:
幾位?
(舉起一隻手指)
一位入黎。
坐!(奉清茶)食咩?
炒多牛通
飲咩?
凍啡
(邊寫單邊行,到水吧交單攞餐具行返轉頭)
(放低餐具再行返吧枱攞嘢食比客)
(三分半鐘食完,舉起兩張廿蚊紙,茶餐凍飲啱啱$40)
(寫銀碼單比客)
(行過收銀放低錢即走)
(由進門至離場五分鐘左右完成)

禮貌版:
歡迎光迎,請問小姐你幾多位?
一位,唔該。
一位請過嚟呢邊坐吖。
請問今日小姐想食啲乜嘢呢?
唔該,我要一份茶餐。
係,茶餐請問要咩蛋吖?有煎蛋同炒蛋可以揀。
要炒蛋吖,唔該。
係,小姐要炒蛋。請問要方包定係要多士吖?
要多士吖,唔該。
係,小姐要多士。咁請問要咩通粉定意粉吖?有叉燒、火腿、牛肉……
要牛肉通粉吖,唔該。
係,小姐要牛肉通粉。咁請問小姐餐飲飲啲咩吖?
要凍咖啡吖,唔該。
我覆一次,小姐要一份茶餐,要炒蛋多士同埋牛肉通粉,餐飲凍咖啡。請問仲有冇其他需要呢?
係咁多,唔該晒。
……
計算對白字數和計算朗讀對白需時……那有這麼多的恭維客套說話和廢話好說的呢?正常在餐廳要花費逾一分鐘點膳……在澳牛就座後一分鐘已經正在吃飼料吧,禮貎一流但效率欠佳,真的趕時間的話,誰也無法容忍那麼多廢話的。的而且確,快在澳牛是皇道。同樣道理,倘若你沒有妨礙店員執行職務,店員通常不會無故問候你的。而澳牛光速餐通常比快餐、便利店三文治甚至微波爐煮杯麵快。禮貎在澳牛是免談的,極速是服務。

 

10. 送客服務

請留意大部份連鎖快餐店人手不足時……托盤未及回收,顧客取餐後無枱面可用,而味道則引來烏蠅,倘若顧客遺留個人物品……誰知曉呢?

澳牛收餐抹枱清潔勤快,如果顧客遺漏個人物品,店員在顧客離座時定必即時提醒,即是幾乎不可能會遺漏個人物品在澳牛的,這是服務。而店員驅趕定必有因的——為正在輪候的顧客爭取更早入座的機會。(同樣的情況在大學飯堂和快餐店也常見)認真的說,如果閣下已用餐完畢,並有其他顧客正在輪候座位,先別計算澳牛那方面,自私精是否應該將心比己,別長期佔用座位,應盡快離座讓出座位給等候已久的人呢?倘若並未有顧客輪候,而且未到關店的時間,澳牛店員也不會無端驅趕顧客離座的。

在我個人而言,只要出餐時間正常,我吃五到十分鐘便可以吃完茶餐,而誰也知道澳牛的座位並不舒適,沒有太多吃完不走的理由吧。

送客是為了舊客帶齊行李的服務,亦是讓新客盡快能用膳的服務。

 

以上是澳牛常見和應有的服務。澳牛還有一些良好的服務尚未被提及……有些事是熟客才可能會發生的……要說澳牛沒服務……是的,逢星期四及勞工假期(詳情請留意店內通告)真的是沒有服務的。

對於那些不滿澳牛服務的人,是澳牛未能提供閣下期望的服務,或是閣下選擇了不適合自身需要的服務,可能是閣下要求不合理,並且閣下未學會欣賞別人,但總不能冤枉澳牛服務差劣或沒有服務。

 

作者:白小文

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ID: 106755
Date: 2015-05-15 03:15:18
Generated at: 2019-03-20 18:12:56
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