香港人,識食麵一定食蝦子麵~

 

香港地,窮食,有咩揀?

食茶餐廳?貴到PK喎。
自己煮嘢食?冇精神喎。
食杯麵?好多味精喎。

其實仲有一樣食物係又方便又平嘅,就係:蝦子麵啦!

話說舊年參加咗「唔幫襯地產商的聖誕」義工行動(而家已經唔係聖誕限定嚕,每個月都會擺下檔,請多多支持),我負責聯絡蝦記麵廠,推介本地製蝦子麵。因為我成日要幫手搬麵,搬得麵又會貼相呃下like,間中廢噏幾句食後感,搞搞下好多朋友以為我係蝦子麵狂熱份子,見麵就tag我…其實我好想重申:我唔係特別熱愛蝦子麵㗎咋,我食即食麵大㗎~~~由細到大都見老豆食壽桃牌,一直都唔明啲冇味又唔彈牙嘅麵點解要存在——我以為蝦子麵係by default難食。直至到我試過真•蝦子麵,又同其他食過真•蝦子麵嘅朋友交流,我先知道:原來煮蝦子麵係可以唔使落任何湯料包或調味粉㗎~~~真係開心大發現!♥

除咗因為真•蝦子麵夠真材實料,大多數都不經油炸、不含防腐劑,夠晒健康外,好多朋友俾我啲推麵post吸引係因為「香港製造」。或者係因為知道香港近年過份倚賴中國貨,對本土產業發展唔係咁健康,而且中國嘅會爆炸又會食壞人,所以大家聽到有香港本土嘢時,會更加珍惜,想好好捍衛同傳承。

頭先講過,我係因為做義工而認識蝦記,自此一直幫襯。不過蝦記位於土瓜灣,沙中線未起好(編按:唔好問我地幾時起好,請問港鐵),港鐵去唔到,對好多人嚟講都唔太就腳。徇眾要求,我搵咗上次做曲奇blind tasting講故佬,一齊挖咗一堆香港麵廠出嚟,抽咗其中七至八間嘅蝦子麵搵朋友試食,邀請佢哋以湯頭,口感同味道作評分,然後我哋根據價格調整得出一個總分。有啲本地蝦子麵例如好到底、張榮記、有記等等,坊間已經好多介紹同食評,今次我哋就唔再搵人試喇,大家可以善用Google大神同全能嘅Facebook。我哋揀嚟試嘅麵廠其實好random,純粹希望港、九、新界都有啲,方便唔同地區嘅人,就係咁簡單。

 

拿,先旨聲明,其實每間麵廠都有好多種等級嘅蝦子麵,冇蛋啦有蛋啦唔同份量嘅瑤柱甚至更貴嘅食材都有。我哋係揀每間最平嗰隻蝦子麵嚟試,因爲我哋覺得最平嘅蝦子麵,先可以試出麵廠嘅真功夫(同埋平~~~)。煮法方面,我哋每一個麵餅會落1.5碗水,兩個麵餅就落三碗水,煮一分半鐘。真•蝦子麵都經過大地魚湯熬製先再烘乾,個麵餅本身就吸收晒大地魚地精華,所以唔需要再落其他嘢,個湯本身亦都會有味。

試食團有:
嘴叼專業組:Kilo,小熊貓繪梨,真珍(小熊貓繪梨個Friend)
廢青組:quenthaiCharles Low擇言(好似係粵典嘅創辦人),慶生察理,Wilson(汭文老公)
美女組:爾雅汭文小sion子(粵典高層),Can姐(粵典御用插畫家及UI Designer),木星文,Natalie(Charles Low個老婆)
方丈組:Jeromy膠事錄Admin),倫爺
神(齋食唔評分):散彈一號
懶得俾分連食都好似冇食淨係掛住玩個場嘅PS3真係唔合作組:容樂其

好,睇睇試食結果先~

Can姐好多插圖~

 

1. 嘉禾粉麵廠

($62/斤,每斤約10個,平均每個麵餅$6.2,建議滾水落麵)
地址:大埔懷義街7號地下
電話:2656 9369 / 2658 6578
營業時間:07:00 – 19:00

平均評分:湯頭:2.39;口感:2.93;味道:2.68;總分:2.75
總分:3

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大埔嘉禾有超過75年歷史,但係舖面唔古舊之餘,仲係我去過嘅麵廠中少數有冷氣嘅,大熱天時入去買麵個人都買得爽啲。去買麵嘅時候差唔多見晒見到老闆一家大細,特別感受到家族生意嗰種承傳精神。嘉禾門市喺大埔,廠房就喺粉嶺,賣嘅嘢包羅萬有,除咗廣東麵之外,仲有蕎麥麵銀針粉檬粉雲吞皮燒賣皮腐竹饅頭壽包花卷乜都有…想喺屋企煮乜都得~

 

試食團評價:
擇言:個湯好清甜,樣樣嘢都掂
Natalie:湯頭淡,冇乜蝦子味,麵質彈牙
察理:湯偏淡,嚼口普通,有淡香,彈牙
汭文:淡,但麵有較多蝦子,幾彈牙,唔香
Jeromy:好膠
木星文:鹼水味重
小sion子:味略淡,帶鹼水味,不夠鮮味
quenthai:湯偏腥而味淡,麵質不夠爽口
Can:1

 

2. 新廣利粉麵廠

($44/斤,每斤10-11個,平均每個麵餅$4.19,凍水或滾水落麵都冇所謂)
地址:土瓜灣九龍城道38號鴻英大廈地下B舖
電話:2818 6161
營業時間:04:00 – 18:45

平均評分:湯頭:2.17;口感:2.50;味道:2.30;總分:2.43
總分:2.5

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搵呢間麵廠其實都有少少波折。話說本身搵到廣利麵廠個地址係西環厚和街,但又見有網上資料話佢早兩三年已經執咗,唔死心照打電話過去問,阿姐即刻話佢哋已經唔喺厚和街,而係連埋廠房搬去咗土瓜灣寶馬車街對面,而家叫做「新廣利」。不過去到土瓜灣見到佢哋架貨van仔車身又冇改地址,真係有啲confusing,總之大家記住要買麵就過嚟土瓜灣啦~
搬到過嚟土瓜灣,喺兩檔豬肉檔中間延續「舊廣利」嗰80幾年歷史嘅新廣利,唔知喺過幾年港鐵沙中線開通後——亦即係地價勢必狂升之時,仲留唔留得低呢…?

 

試食團評價:
Jeromy:感覺不錯,但不蝦子
Kilo:水味極重,微蝦子味;口感?有的嗎?
Wilson:蝦子不見了,吃完想哭了。
汭文:湯有陣麵粉味,唔香,少蝦子
小熊貓繪梨:咸口,但冇蝦子味,少少彈牙
小sion子:沒蝦子味,但作爲(非蝦子)麵一個湯和麵的味道不錯
木星文:湯甜,好腍
爾雅:冇味嘅!!??
Can:2

 

3. 陳明記粉麵廠

($50/斤,每斤10-11個,平均每個麵餅$4.76,建議水就嚟滾時落麵)
地址:九龍城啟德道77號
電話:2382 1121
營業時間:24小時(!!!)

平均評分:湯頭:3.34;口感:3.25;味道:3.31;總分:3.34
總分:4

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九龍城陳明記就巴閉喇,最深刻嘅係當我打電話去問佢哋收舖時間時,佢哋話係開24小時!上網查一查資料,發覺原來陳明記就開喺朋友好鍾意食嘅黃明記粥粉麵家對面,而且據聞黃明記嘅麵係陳明記供應嘅。(兩個都叫「X明記」感覺好有愛~)有70幾年歷史嘅陳明記係前舖後廠,減省咗運輸時間,啲麵會相對新鮮。另外我見舖頭寫住「禮盒裝必須提早預訂;禮盒另加$3」,大家可以留意返,食過鍾意嘅買禮盒裝送俾朋友都幾好呀~(利申:未見過個盒,唔知靚唔靚)

 

試食團評價:
Kilo:口感較佳,味道冇蝦子味,湯色較正常
Wilson:湯頭的香味濃郁,麵條彈性略嫌不足
察理:湯頭略淡
汭文:湯幾香,夠咸,湯色澤較深
擇言:嗯… 分唔到…
小熊貓繪梨:口感OK,尚算彈牙,蝦子味不太突出
Natalie:湯頭有蝦子味,但略嫌鹼水味比較重,麵質普通

Can:3

 

4. 壽桃牌

($14.4/斤 — 以454g一包$10.9計算,每包10個,平均每個麵餅$1.44)
各大超市有售

平均評分:湯頭:2.34;口感:2.63;味道:2.31;總分:2.44
總分:2

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Chevalierusa – http://is.gd/frxJno; CC BY-ND 2.0

唔…唔使介紹啦?呢隻純粹拎嚟做control架咋~唔…同埋…話就話佢係「香港卓越品牌」啦,但我睇返個包裝袋,咪又係寫住「契丹製造」,真係好似某航空公司…

 

試食團評價:
汭文:只係一個生麵,唔似係蝦子麵
擇言:淡得濟
小熊貓繪梨:鹼水味重,冇蝦子味,麵身偏淋,聞落都有鹼水味
小sion子:重鹼水,麵淋,無鮮味;你已經死了 ?(我討厭鹼水)
真珍:麵較彈牙
Wilson:說好的蝦子呢?
Kilo:太軟,冇味
木星文:蛋味重
倫爺:普通
Can:4

 

5. 雙喜粉麵廠

($42/斤,每斤8-10個,平均每個麵餅$4.67,建議滾水落麵)
地址:北角春秧街91號泰興樓地下
電話:2806 3756
營業時間:07:00 – 19:00

平均評分:湯頭:3.34;口感:3.94;味道:3.38;總分:3.53
總分:4

有近50年歷史嘅北角雙喜都係前舖後廠,啲麵全部喺自己廠製造。由於北角有「小上海」、「小福建」之稱,立足北角嘅雙喜都賣好多上海同福建嘅傳統麵食,啱晒呢區嘅老街坊。春秧街除咗雙喜之外仲有一間振華製麵廠,我哋今次隨機揀咗雙喜嚟試,但據知振南都係啲開咗60年嘅老字號,大家嚟到春秧街不妨兩間廠都試下丫,又或者兩間各有自己嘅鎮店之寶呢~

間麵鋪對出就係電車路,附近都係啲菜鋪肉鋪,人車電車爭路,非常老香港

 

試食團評價:
汭文:好食!湯好飲,麵有蛋香
擇言:口感好得,層次分明
小熊貓繪梨:麵質爽口彈牙,湯頭味濃,蝦子味道夠
小sion子:個麵好大但係個麵好碎
Natalie:湯頭有味,但非蝦子味,麵質超彈牙
quenthai:湯偏腥,麵質極佳
Charles:湯咸香,麵質一般
察理:爽脆入味
木星文:麵爽但冇味,湯甜
Can:5

 

6. 人民超市

($98/斤)
網站:http://www.25686811.com/

平均評分:湯頭:3.81;口感:4.09;味道:3.84;總分:4.06
總分:4

人民超市呢隻招牌手打蝦子麵有蕭生推介…(蕭生好嘢!多謝蕭生!)因為今次試食大會原意係試香港老字號麵廠嘅蝦子麵,所以本身冇揀到人民超市。咁啱試食當日有朋友帶咗上嚟同大家分享,就一於煮埋啦~想買可以上佢個網度買,好似有得送貨。

 

試食團評價:
汭文:更好食!要添食。湯夠香濃,麵質彈牙
木星文:夠蝦子味,湯鮮甜,麵夠爽口入味
小熊貓繪梨:聞落有蝦子香,更爽口彈牙,味道夠濃,有少少aftertaste;少少偏硬新,但口感很好
倫爺:麵身較硬
小sion子:湯甜,尚算鮮味,麵有咬口;唔知爭緊啲咩(攤手不負責任 ¯\_(ツ)_/¯)
Natalie:湯頭有好香蝦子[味],麵質彈牙
真珍:蝦子味較濃
quenthai:麵質極佳
Can:6

 

7. 佛記粉麵廠

($58/斤,每斤11-12個,平均每個麵餅$5.04,建議滾水落麵)
地址:筲箕灣望隆街3號合隆工廠大廈地下
電話:2567 1212
營業時間:08:00 – 19:00
網站:http://www.fatkeenoodle.com/

平均評分:湯頭:3.63;口感:3.43;味道:3.13;總分:3.57
總分:3.5

佛記由1924年創業至今有成91年歷史,而家呢個老闆已經係第三代接班人,講故佬聽講個老細有MBA(好似係,應該冇睇錯)!佛記唔係前舖後廠,但個廠都係喺筲箕灣,另外西灣河、西營盤、大埔墟、佐敦都有門市。有次經過佛記買麵,見到佢哋有隻「齋蝦子麵」,原來呢款係冇落蝦子,而係用紫菜(好似係,應該冇聽錯)去模仿蝦子麵嘅味道,素食朋友可以一試呢~
睇佢哋網站,佢哋話會「冒著斷掌之險,徒手取下麵糰,測試軟韌程度」。我想講,唔洗咁博㗎…

好多媒體報道

 

試食團評價:
爾雅:個樣好有蝦子
Kilo:冇乜味,湯尚可
真珍:麵味過淡
Charles:湯夠咸
汭文:湯好味過個麵。麵有陣味
Wilson:湯頭不錯。吃完有一股神祕的味道。(講故佬:果然係兩公婆…)
小sion子:湯鮮但重鹼水,但湯和麵配合,感覺不錯;另賣相不錯,多蝦子粒
木星文:湯味濃
Can:我條脷開始冇感覺啦sorly

 

8. 東記粉麵廠

($40/斤,每斤11-12個,平均每個麵餅$4.35,建議滾水落麵)
地址:油麻地新填地街50A
電話:2780 4100
營業時間:06:00 – 19:00

平均評分:湯頭:3.34;口感:3.00;味道:3.00;總分:3.28
總分:3.5

東記都係油麻地街市開咗近40年,啲麵同樣係每日喺香港廠房新鮮製造。除咗各種粉麵之外,東記仲有好多點心材料例如春卷皮、威化紙、蓮蓉、麻蓉、奶黃等等,嚟買麵之餘都可以買啲材料返屋企自製點心呀~ 講故佬嗰日去到間鋪嗰陣,見到老闆用英文同南亞裔嘅送貨仔鬧交,佢呆咗…

 

試食團評價:
小熊貓繪梨:湯頭有鹼水和味精感,麵較淋身,咸得來有啲假
Natalie:湯頭清甜,麵質尚可
Charles:淡而夠味
真珍:麵較軟
Can:麵幼咗所以冇咁好咬口
擇言:喂,Control嚟㗎?冇味嘅?
Wilson:鬆散不好吃。
汭文:麵質有啲削
小sion子:有鮮味亦有鹼水味,無咩咬口(似似地天使麵@@)

 

睇完六(加二)間麵廠,可以得出以下結論:

  1. 各位試食員都唔係味盲,壽桃牌唔意外地全場劣評
  2. 可能價錢真係同味道成正比,最高分竟然係人民超市
  3. 唔知點解好多麵煮出嚟都有啲鹼水味
  4. 湯嘅濃淡度同麵嘅口感真係各有所好,大家不妨試曬所有蝦子麵再睇吓邊隻最啱你~

根據以上結果,係時候睇吓邊間嘅蝦子麵最好食:

  • 最佳湯頭:筲箕灣佛記
  • 最佳口感:北角雙喜
  • 最佳味道:北角雙喜
  • 最平:土瓜灣新廣利
  • 最抵食:北角雙喜

所有試食數據可以呢度睇返

 

喺度順便開心share吓啲買麵貼士先:

  • 呢啲麵廠都係香港老字號,做開街坊生意,多數用個膠袋執幾個麵就俾你拎住走。如果想買嚟送禮,可以問返佢哋有冇禮盒買——有啲麵廠係你加錢買佢就俾你,但平時唔會主動sell禮盒。
  • 麵廠標價大多寫每斤價錢,但其實都係按重量計,唔一定要買足一斤,可以直接同佢講要幾多個麵餅,就算只係買三四個返去試食先都得。
  • 老字號廠房有個特色,就係其實好多都冇set死營業時間,就算打去問,佢哋好多時都只會答個大概時間。不過因為麵廠都係凌晨三四點就開始造麵,朝早六七點就開舖,傍晚六七點就收舖,如果諗住放工去買,最好打過電話睇下佢閂未先,免得摸門釘。
  • 聽過一個講法,話蝦子麵係應該放落室溫凍水先至開火,咁個過程中就有足夠時間俾啲大地魚湯精華滲返出嚟;煮到水滾就攪散個麵,軟硬度適中就食得。當然,最好你去邊度買麵就問返嗰間廠嘅人佢隻麵點煮最好。我相信麵廠自己係最熟知自己嘅麵嘅特性,佢話凍水落咪凍水落(例如蝦記同張榮記都係咁教),佢話滾水先落咪滾水先落囉(例如上面介紹嗰啲麵廠噉)。
  • 其實香港好多麵廠㗎,下面個Google Map有齊香港咁多間麵廠嘅資料,大家不妨周圍買吓試吓啊~

 

 

今次只係介紹到呢啲麵廠,爲咗確保啲試食員唔會飽死,香港其他十幾間麵廠未能盡試,希望大家明白其實我哋唔係只highlight個別麵廠嚟sell,而係想話俾大家知,其實要食本地製嘅靚麵都有唔少選擇。日後如果經開同類嘅老麵廠,不妨買幾個麵返屋企試下,一嚟比較新鮮、天然、健康,二嚟大家多多支持本地廠房,呢啲傳統行業先唔會咁快式微呀!

 

作者:講故佬

講故佬
隨意亂噏的無為青年

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文章資訊

ID: 109639
Date: 2015-09-01 15:33:03
Generated at: 2019-06-25 23:28:34
Permalink: https://www.vjmedia.com.hk/articles/2015/09/01/109639/香港人,識食麵一定食蝦子麵~