一碗雲吞麵,濃濃香港情。

 

有人敢踩雲吞麵,怎樣來看,都是最不智的行為。

不知道為甚麼會有人夠膽以身犯險。唯一的解釋是,有錢人,覺得自己太高尚,麵鋪這種三教九流,污糟地方,一定沒踏足過多少次,弄不清底蘊,便以為雲吞麵是Cheap野,極度卑賤低質,才放出如此的鳥話。依我愚見認為,雲吞麵不單是香港的飲食文化的重要一課,亦象徵香港的本土情懷。

舊時香港經濟未起飛,窮人好多,這些廣東麵鋪粥鋪,街邊攤檔,成行成市。價錢便宜,飽肚,可口,絕對是香港人的恩物。那時有多少人真的吃得起生猛海鮮,魚翅撈飯,又或者日本的魚生刺身?你試試去問問你上一代的長輩父母,看看得出甚麼結果?然後你再問:那麼,有吃過雲吞麵嗎?答案是肯定的,因為只是幾塊錢一碗。畢竟沒吃過雲吞麵的,也不算甚麼香港人吧?甚至隨時有人,是吃雲吞麵大的。

而教我憤怒的是,雲吞麵絕不是甚麼下欄的食物(舊時新鮮蝦亦不便宜!)!不少出名的麵家,就雲吞的麵皮,鮮蝦的比例與豬肉的份量,以至雲吞的大小,都曾經一絲不苟過。湯底要用大地魚湯反覆熬製,清甜無比,而麵更加是當中的靈魂所在。竹昇麵,一直都是為人所稱頌的代表作,以一大竹桿,人坐其上,以極考功夫末桿麵團,全蛋麵有筋而彈牙,以香濃蛋味,狀若銀絲取勝,故又曰銀絲麵,曾經聲震整個廣東省,幾乎稱王。說我吹噓?誇大?旅發局主席不妨一看外國第一自由行旅遊書Lonely Planet 中,如何介紹來香港旅遊時的飲食呀

 

wonton-noodles_cs

Cantonese-style wontons are tiny whirlwinds of minced pork and shrimp in yellow wrappers that trail in the broth, giving the them the look of clouds in a Chinese painting. The thin, yellow noodles are made with duck eggs and an alkaline mixture that heightens their springiness and slipperiness. In traditional shops, the dough is kneaded with a huge bamboo pole, which makes them even more al dente. They’re delicious in soup or tossed with a side of hearty braised beef brisket.

 

無錯,雲吞麵一樣可以用Al dente 來形容。人家推介的東西,自己卻來踩一腳,這是甚麼道理,大家快來看看。本來,它一定是可以跟日本拉麵,意大利粉,越南河粉等並駕齊驅的。為甚麼香港的雲吞麵,現在不能繼續承傳?為甚麼會變成良莠不齊的普通麵食?為甚麼現在竹昇麵接近消失?為甚麼現在雲吞變成味精入口,豬肉多過蝦?是不是租金太貴,趕絕好生意;定還是有些粉人,就好像你這個旅發局主席一樣,長他人志氣,滅自己威風?有沒有覺得自己應該羞愧一下??

香港,自絕於香港人!!

 

 

作者:鵝鑾鼻燈塔

鵝鑾鼻燈塔
前高登講故人。現為廢中。努力抵抗中年危機中。FB PAGE:https://www.facebook.com/Ellan.Ou/

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文章資訊

ID: 131508
Date: 2016-04-17 20:13:34
Generated at: 2022-12-09 16:17:30
Permalink: https://www.vjmedia.com.hk/articles/2016/04/17/131508/一碗雲吞麵,濃濃香港情。