廣東人做雞有好多方法(三)

 

我地從信德中心出黎,開始橫過電車路,慢慢上斜,愈行愈入,開始去到一個殘舊既舊區。呢度似係尋花問柳之地咩?你唔好同我講笑啦。

我正想再一次作出嚴正交涉,但係阿頭只係叫我唔好講咁多:「得得得,知知知,就快到。唔好咁心急得唔得?」終於,經過一條爛開左既路,再轉入一棟睇落就Lum既唐樓。昏暗既燈光下,我地開始行樓梯,上去二樓。

下,咁刺激就入民區禁鐘仔呀?正呀。點知門一打開,入面豁然開朗,絕對唔似係流鶯之地,仲有一個笑容可掬既中年男人應門:「喂歡迎光臨呀,幾位呀?」

阿頭似乎十分之熟落:「兩位,不如就呢邊啦,近近地窗,都可以見到個街景。」

於是我地又坐低左。入面既佈置,唔好話雞場啦,連賣老翻都唔係啦,根本,又係一間餐廳。D裝潢有晒舊相又電風扇又盛,似係隨時有阿三嫂入黎錄節目咁囉。

我隻眼幾乎要露出兇光,但係阿頭就大力拍左一下檯,我即刻低一低頭。

「你識咩呀?一陣黎果碟送,你就真係知道點解我要不辭勞苦咁帶你黎啦!到時?你多謝我都黎唔切!」

不久,笑容滿臉既中年男人,果然拎黎一小碟既菜,再加幾碟點心,全部都係上海既名菜。

我鍾意食小籠包既,正想起筷,點不知阿頭就喝一聲:「你識咩?認真D睇下個醉雞先啦!」

我本來想敷衍了事一句,「車咪又係普通醉雞一個,有咩特別?」頂你又唔係帶我去出野依家唔係諗住有碟醉雞就可以頂檔呀?兩碼子事黎架。

但係咪住,呢種,呢種香味係?「哼,無錯啦,係咪開始感受到啦,再出力少少啦,集中精神。」

呢種香味,清新得黎又帶一點醇香,而且一開始本來只係輕盈而芬芳,但係慢慢就變得厚重而沉實。

我將個人既精神集中係碟雞上面,只見白色既小買碟,精精細細,白肉白皮,砌了十多塊,變成一個圓拱形,竟然一D罅隙都無,呢個刀功,同埋廚師既心思,都係一絕。醉雞既酒湯,正正就係成個菜既靈魂。「你留意下個顏色?絕對唔係一般淡橙色,而係深玫瑰紅!」

我深深咁吸左一口氣。係,無錯,阿頭講得岩,我既頭之前一直都俾各種色欲佔據,但係依家眼前呢一碟菜,就只係放係度,就已經將我既心神,完全歸於一體。我個心好安定,就好似聽到佛寺既鐘聲一樣。

「好香。就算以香都不足以形容。呢種味,已經係酒同雞味一同混和既極致,可比巴哈既古典樂曲。」我嘆左一口氣,突然覺得自己一直既識見真係好細,脫口問:

「呢碟叫咩名堂?」

中年男人繼續笑笑口,話:「咪就係醉雞囉。不過係我地店既比較出名既菜色之一啦。希望兩位鍾意,俾少少意見我。」

阿頭在一邊擠眉弄眼:「咩比較出名呀?直頭係名菜,鎮店之寶之一!起筷未?」

睇住呢個雞,直頭好似聖彼德大教堂既大理石一樣,好似藝術品一樣,神聖不可侵犯。我一下子,都真係躊躇住,唔知點樣拎起對筷子好!

我實在係躊躇,但係阿頭已經一馬當先,小心翼翼咁,夾起中間一件雞肉,然後就放左入口。

「唔……正到呢……個種味道,真係一試難忘……喂,你好快D食啦,如果唔係我真係會食晒佢。」

試問聞到咁既香味,我仲點可以怠慢呀。於是我亦都夾起一件髀肉,放入個口到趙。

岩岩果種酒香,正式係每一個味蕾到爆發,果種感覺,比起正話岩岩用鼻聞,自然有過之而無不及。雞皮如同果凍,幼滑如絲,就算有高膽固醇都唔理啦。即使用牙輕輕一咬,塊皮就好清脆咁樣斷開,不過佢仍然係充滿彈力咁樣,好似有生命咁係我個口到團團亂轉。

至於塊雞肉,更加係無與倫比!食雞,最緊要有雞味,大家都知!但係酒既醇厚,同雞本身既鮮甜味絲絲入扣,已經配合得極為天衣無縫,大家都無搶到大家既味道,反而係互補不足……

呢個世界,竟然有咁美味既醉雞?簡直係難以置信。我以為我食緊既,甚至唔係凡間既食物。過往係唔同既上海菜館,都有食過唔同形形色色大大小小既醉雞,但一係就唔凍,一係就係無黎味道,如同口咬白蠟,今次呢個醉雞,一入口,如同美酒佳餚,都一次過兩者而兼得,真係天下無雙。

我呢個時候先識得張開眼,從極致既享受回到人間世。估唔到阿頭已經又再食多幾件。我心急,即刻再次起筷,想再一次回味呢種如沐春風既感覺。

但係今次真係蝕喇,因為醉雞通常放係底既,都係多骨既肉黎架喎……咁咪……

「唔駛擔心,我地既醉雞,係挑選左最肉極鮮嫩既部分,有運動,有彈性,我地叫做千錢腿。係雞髀入面最靚果幾忽。我地全部去晒骨。所以鍾意既,繼續食多幾件啦。」

嘩Hi,係就係好好食,咁咪好貴?咁我D錢仲駛用黎放入去風流窩既?一瞬間,風捲殘雲,所有野已經無晒。阿頭挑住牙:

「唔駛擔心,正話食左秦國人,依家呢餐就當係我帶你見識既,我請你!」

「你有無咁好死呀……如果係咁,多謝晒。」我欠欠身。

 

(待續)

廣東人做雞有好多方法

 

作者:鵝鑾鼻燈塔

鵝鑾鼻燈塔
前高登講故人。現為廢中。努力抵抗中年危機中。FB PAGE:https://www.facebook.com/Ellan.Ou/

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文章資訊

ID: 138957
Date: 2016-07-26 03:30:11
Generated at: 2021-11-27 17:03:54
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