廣東人做雞有好多方法(五)

炸子雞

 

寂靜良久。

忽然有人係入面暴喝一聲:「邊個?!」聲音之粗,尤如沙紙過喉,但係又別有一番沉著既霸氣。

「良哥,係我,開門啦!有事相求呀!」阿頭係出面,竟然用前所未有既禮貌聲線講。但係入面果位,似係良哥,竟然話:「唔得閒呀,準備緊今晚開門呀,遲D再黎呀!」

「唔得啦,良哥,人命關天呀!我有位朋友係度,佢話未叫過靚雞呀,人生已經無意義,依家打算自尋死路呀。你點可以唔出手呀??」

估唔到,大閘真係即刻打開。一個昂首闊步既橫肩大叔走出,圍裙都未除,就已經講:「都未試過我既天下第一雞,都竟然話未叫過靚雞,食過靚雞?邊個黎?等我會一會佢!」

佢目光如炬,已經一下子掃到我既身上。只見佢一手油光,已經又一次將我抓起:「仆街,係咪就係你!!」我心一怯,就只好講:

「唔係!唔係!我唔係咁既意思,食落就知龍與鳳架啦!小弟唔識世界啫,亦都唔知呢度有家咁出名既店,失敬失敬。」

「哼,你條粉腸,我睇你都唔敢!!」佢自己就入番店入面。阿頭見機不可失,即刻捉我走入。

入到去係典型中式餐館佈局,但係未開燈,四處十分殘舊,亦只有幾張圓檯。牆壁盡是剝落既漆灰,同埋歪歪斜斜得黎又帶點行氣既餐牌字體。

阿頭只係一路講住:「良哥,真係唔好意思打搞晒。」彪形大漢良哥,就無應佢,只係略略揮左一下手,就自己去左拜關二哥。

係,唔知點解,香港好多中式茶餐廳,明明已經唔係大架啦,都仲要放個老鍊咁高一座既關帝神壇係度,日夜供奉,唔通真係會賺多D咩?

但係我當然唔敢問啦,呢個人睇黎宦唔好惹,只見神壇既紅光,映照落佢度,令到佢塊面變得更加多稜角,睇起黎好似係凶神惡煞一樣。

我於是只好恭維幾句──快快趣趣食完個雞,正正經經去叫番個雞,然後返屋企訓個靚覺好過啦──「阿添哥,係呀,真係唔好意思,不過小弟唔識世界,如果你有咩正菜色,記住要介紹俾小弟,等我幫你一傳十,十傳百呀下……」

「我係叫良哥,唔係添哥!」良哥大吼一聲,我先知道自己又撞板。

「咩你覺得我地餐館既天下第一雞,係需要你去幫我宣傳架咩?你以為你係老幾?」良哥眼睛張大,眼珠幾乎跌出黎。

阿頭即刻打圓場:「良哥,唔駛理佢架啦,依家有無時間先,我都有少少肚餓,會唔會整少少野俾我地食下先?」

良哥上下打量我地:「咩呀?無食飯咩你地?做咩唔食飯??」

無食飯就假啦?今日呢個都已經唔知係第幾餐,仲要餐餐雞,餐餐清添呀!就算成套一路向西做完呀,都無咁多件雞俾主角食左落肚啦。點知阿頭一於耍滑頭,只見佢耍晒手,擰晒頭:

「無呀,我地岩岩做緊D正經野,好鬼忙,又要幫我朋友做心理輔導,但係終於我決定帶佢黎呢到。數天下間值得留戀既事物,莫過於是良哥既秘製菜色啦?係咪先?所以良哥,其他時間就話啫,真係唔好托我手爭啦今次!」

「哼,見係你渣,由細睇到大,跟我黎。」良哥又昂首闊步咁入左去內堂。我地仲可以點呀?只得照跟。

入到去廚房,良哥自己行埋一邊,打去鋼門,果然,即刻俾佢係一堆吊住一隻隻雞入面,拎左一隻雞出黎。「哼,算你地好彩啦,呢隻雞腌得唔錯,我好滿意。就整呢隻俾你地食啦!」

阿頭個樣大喜過望,仲即刻講:「仲唔快D講多謝?呢種雞,真係唔係時時都食得到,平時預訂成日都爆晒!」

「多……多謝添……唔係多謝良哥!!」但係我覺得好奇怪。佢整既係咩雞?點解未熟又要吊住?睇隻雞既外皮,略略好似有一層普通既深黃色,但係睇落又好似有一種不可思議既光芒。係咩,呢一種係一種咩感覺?

「傻仔,你真係孤陋寡聞,仲好意思話去尋死!連呢種雞你都未食過?拿,睇野啦!」只見良哥忽然一個閃身,已經去到灶頭,手舞一動,已經升起大火。

然後佢更不打話,已經取起大舀,盛起一大碗油就即時下鑊,好快,油已滾透,嗤嗤連聲響聲不絕,良哥即時放雞下鑊,轟然一聲,雞即被炸起!

「呢個……唔通就係……」

「無錯,就係廣東做雞明菜之一,當紅炸子雞!」平時婚宴就真係食得多,但係從來都無好感過。肥膩,無味,皮軟,多骨,完全係垃圾。

「但係你試下我呢個再講啦!」良哥炸雞,就算無電腦操控,都極度快,狠,準,只見佢將雞撈起,然後手指毫不怕熱咁,按左一按雞腿部分,就已經好似知道雞既煮熟程度,然後即刻快手大刀揮動幾下,將雞斬件,然後用最普通既白碟盛好。

最後,灑上淮鹽,已成。一隻雞竟然斬件上檯,如此飛快地完成,但仍然維持美麗既鋪排,一如雞形,栩栩如生。「我俾對木筷子你!要食最鮮味,必須頭五分鐘即食!一凍,已經味道走了五六十分!」

此然非虛。此刻一種濃烈的油香雞香,充盈滿室,良久不散!望住呢碟雞,雞皮通紅,肉質鮮白,似極鮮嫩,掛油不多,明顯良哥充分掌握左油既溫度同炸 既火候,所以油分控制做得極好!阿頭所言非虛,雖然呢個係個粗人,但係佢絕對係做雞既大師傅!比起啃老雞叔叔,不知高明幾多萬倍!!

我見機不可失,於是決定挾起一件雞胸肉,連皮就放進口咬。通常,雞胸肉多,但多半肉質較鞋口,不好食。我就要睇下呢位添哥,究竟個廣東炸子雞可以做到咩功力!!

 

(待續)

廣東人做雞有好多方法

 

作者:鵝鑾鼻燈塔

鵝鑾鼻燈塔
前高登講故人。現為廢中。努力抵抗中年危機中。FB PAGE:https://www.facebook.com/Ellan.Ou/

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文章資訊

ID: 139099
Date: 2016-07-28 04:02:18
Generated at: 2021-11-27 16:51:00
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