澳門本土飲食文化的沒落

(photo via cc Flickr user choo chin nian)

 

這幾年,澳門的飲食文化經歷了幾次交替,由Cafe,日式拉面、四川麻辣、舊式飲冰室、成都冒菜,而至最近的點心熱潮都引起了不少人的追捧。

可是最近吸引我的卻是土生葡菜,廣東小炒,傳統點心和港澳茶餐廳的那種本土味道,食材和用料不能跟大酒店和名餐廳相題並論,但享受的不只是食品,還有環境,裝潢和氣氛。

先説茶餐廳,喝的只是簡單的奶茶,吃的只是雲吞麵或豬扒包。但場內聽到的是待應豪邁粗狂的真性情,還有街坊鄰居的閒話家常,更有老一輩對年輕人的漫罵。

再説茶樓,簡單又傳統的一盅兩件,品嚐的是普通的普洱。但味道和感覺總好過街邊只做外賣的篤篤,冒菜及外賣特飲,買回家中品嚐其實只是換來一種寂莫。

Cafe 和舊式飲冰室,前者無法令我感受到寧靜享受的感覺,可能生活在這個都市的人越來越忙碌,還有太多巧立名目的例子。舊式飲冰室縱使有合適裝潢,但食物的味道總是比不上茶餐廳或麵家。總覺得兩者的共通點是虛有其表。

土生葡菜如葡國雞和免治,還有家常廣東菜如魚香茄子和咸魚肉餅,雖然只是簡單的家常餸菜,但每次品嚐有種家鄉的味道。前者有結合南洋菜和廣東菜的做法及多種香料,後者的特色菜式是做法講究。

奈何不少人都是隨波逐流,但沒有想到如何將本土飲食文化保存和改革,反而支持非本土的飲食文化。雖則這些熱潮可用百家爭嗚或百花齊放來形容,但都只是利用追捧效應來賺人一筆的手段而已。熱潮一過,澳門人又善忙再尋找另一種寄託了。

 

作者:艾祖

澳門九十後廢青

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ID: 153439
Date: 2017-02-22 15:01:14
Generated at: 2021-05-19 08:36:34
Permalink: https://www.vjmedia.com.hk/articles/2017/02/22/153439/澳門本土飲食文化的沒落